Más de 300 estudiantes de Río Negro y Neuquén participaron del segundo encuentro ENBHIGA, que tuvo como protagonistas al olivo y los productos del mar. La actividad se desarrolló en dos jornadas en Oleosan y el Centro Cultural de Las Grutas, con foco en la producción local y el turismo gastronómico.
San Antonio Oeste fue sede de un importante encuentro gastronómico que reunió a escuelas e institutos de Río Negro y Neuquén, con la participación de más de 300 estudiantes. Durante dos jornadas, la gastronomía funcionó como punto de encuentro entre la producción, el territorio y las nuevas generaciones, con eje en el olivo, productos de mar y materias primas regionales.
Las actividades se desarrollaron en Oleosan y en el Centro Cultural de Las Grutas, e incluyeron cocina en vivo, clases magistrales, intercambio técnico y elaboraciones realizadas con productos de la costa rionegrina. La elección de San Antonio Oeste como sede no fue casual: la ciudad concentra cerca de un tercio de la producción olivícola del país, una cadena productiva que sigue creciendo y que cada vez se vincula más con el turismo, la gastronomía y el agregado de valor.
El ministro de Desarrollo Económico y Productivo, Carlos Banacloy, destacó la importancia de estos encuentros para mostrar la identidad provincial. ‘La gastronomía empieza a vincular nuestras producciones, nuestras identidades y a los jóvenes, que conocen en primera persona lo que Río Negro produce y transforma’, expresó el funcionario. Además, remarcó que cuando un estudiante cocina con oliva rionegrina, pescado del Golfo o productos regionales, no solo aprende una técnica sino que comprende el valor de la matriz productiva provincial.
Durante el encuentro se presentaron propuestas elaboradas con ingredientes regionales como panopea, cazón, langostinos, oliva, miel, peras y frutos secos. También se mostraron técnicas de ahumados y embutidos desarrolladas por estudiantes y docentes de la Tecnicatura Superior en Gastronomía del ITS N°15.
El sábado por la mañana, en la Casa de la Cultura de Las Grutas, técnicos del CIMAS brindaron charlas sobre el aprovechamiento de los recursos pesqueros en función de la gastronomía, en una actividad coordinada por la Subsecretaría de Pesca. Los estudiantes pudieron conocer sobre el cultivo de mejillones, los programas de inocuidad alimentaria en la región y los principales recursos pesqueros del Golfo San Matías, su proceso productivo y las posibilidades de aprovechamiento. La jornada culminó con una clase de cocina práctica.
La subsecretaria de Promoción y Comercio Interior, Bettiana Gabilondo, valoró el crecimiento del evento ENBHIGA, que se realiza por segundo año consecutivo. ‘Hace años que desde Río Negro venimos fortaleciendo y acompañando a la gastronomía en distintas localidades, porque estamos convencidos de que es un motor de desarrollo económico, social, turístico y cultural’, afirmó.
Gabilondo también destacó que desde Punto Rio Negro el objetivo es consolidar la gastronomía como una política pública a largo plazo, vinculada a las producciones y la identidad provincial. ‘Estos encuentros permiten que los jóvenes conozcan las cadenas productivas, el valor agregado y las oportunidades que existen en la provincia. Estamos convencidos de que el desarrollo también se construye generando formación, integración y nuevas oportunidades para que más jóvenes puedan proyectar su futuro en Río Negro’, señaló.
Desde el Gobierno provincial se felicitó a las instituciones participantes, docentes, estudiantes, cocineros y organizadores que hicieron posible esta nueva edición de ENBHIGA, así como también a Oleosan y a todos los actores que acompañaron una propuesta que se consolida como un espacio de integración regional y promoción de la identidad gastronómica patagónica.
