Los días 22 y 23 de octubre, la ciudad acogerá un encuentro que reunirá a científicos, productores, chefs y emprendedores para impulsar el cultivo de trufas en la Patagonia. La iniciativa es organizada por el Gobierno de Río Negro junto al CIEFAP y cuenta con financiamiento del Consejo Federal de Inversiones. Además, habrá actividades abiertas y gratuitas para toda la comunidad.

Bariloche se convertirá en el centro de la truficultura patagónica durante tres días de actividades que buscan fortalecer el vínculo entre la ciencia, la tecnología y la producción. Bajo el lema ‘Truficultura: producción, innovación y valor para el territorio’, las jornadas están organizadas por el Ministerio de Modernización del Gobierno de Río Negro junto al Centro de Investigación y Extensión Forestal Andino Patagónico (CIEFAP), con el financiamiento del Consejo Federal de Inversiones (CFI).

El encuentro está orientado a productores, emprendedores, asesores técnicos, investigadores, viveristas, chefs y todos los actores vinculados con la cadena de valor de las trufas. El objetivo central es compartir experiencias, actualizar conocimientos y analizar las oportunidades que ofrece esta actividad de alto valor agregado, desde el manejo del cultivo hasta su comercialización y su integración con el turismo y la gastronomía regional.

El programa abordará tres ejes principales: producción y manejo, que incluye ciencia aplicada, calidad de viveros y micorrizas; tecnología e innovación, con herramientas de información geográfica y ordenamiento territorial; y calidad y mercado, centrado en la postcosecha, la logística, la comercialización y las oportunidades asociadas al denominado ‘trufiturismo’. La agenda combinará exposiciones de especialistas nacionales e internacionales con espacios de intercambio entre referentes del ámbito científico, técnico y productivo.

La actividad central se desarrollará el jueves 22 y viernes 23 de octubre en el auditorio de la Cooperativa de Electricidad Bariloche (CEB), ubicado en John O’Connor 56. En ambas jornadas habrá presentaciones de expertos, relatos de experiencias concretas y mesas de intercambio científico y productivo. La participación en estas jornadas requiere preinscripción previa y está sujeta a cupos limitados. Para consultas e información, los interesados pueden escribir a jornadasdetruficultura@rionegro.gov.ar.

Pero la agenda comienza un día antes. El miércoles 21 de octubre, desde las 18 horas, se llevará a cabo en Estación Araucanía (Avenida Bustillo 11500) el evento ‘Café con Ciencia’, con entrada libre y gratuita y sin necesidad de inscripción previa. Las investigadoras María Belén Pildain y Carolina Barroetaveña ofrecerán la charla ‘Trufas: ciencia, aromas y cultivo bajo tierra’, una propuesta para descubrir el mundo de los hongos subterráneos, conocer su relación simbiótica con los árboles y explorar el aporte de las herramientas moleculares al estudio de estos organismos.

El jueves 22, además de las jornadas técnicas en el CEB, se sumará un encuentro gastronómico a las 19 horas en el Instituto Técnico Superior (ITS N.º 4), ubicado en Fanny T. Newbery 111. La actividad estará a cargo del chef Pedro Martinet e incluirá charlas explicativas y degustación de productos elaborados con trufa. Esta propuesta apunta a mostrar las posibilidades culinarias de este ingrediente y a explorar nuevas oportunidades de agregado de valor a partir de sus características únicas.

Para el Gobierno de Río Negro, estas jornadas forman parte de una agenda más amplia que busca articular el sistema científico-tecnológico con los sectores productivos, promover la innovación y acompañar el desarrollo de actividades con potencial de crecimiento. En ese marco, la truficultura representa una oportunidad concreta para diversificar la economía provincial, incorporar conocimiento de frontera, ampliar las alternativas de inversión y generar nuevas vinculaciones entre la producción, la gastronomía y el turismo patagónico.